極簡烹飪教室 4:肉類



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底下是 極簡烹飪教室 4:肉類 的內容簡介



「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神)

簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受!

只有功力深厚的廚師,才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點,絕對所向無敵!

馬克.彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則,推翻傳統食譜的嚴苛步驟,設計出既簡要又平易近人的作菜法,而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力,不但屢屢獲獎,更打動全球數百萬人,讓這些人重拾下廚的信心。

彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典,2012年推出《極簡烹飪教室》系列,不但增添了大量彩色示範照片,更精簡出最經典的家常菜,並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙,成為他最暢銷也最受推崇的著作之一,連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說:「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」

本書特色

【道道都是經典家常菜】

返璞歸真,不談生活風格,不談餐廳裡最時興的烹飪潮流,只列出最不敗的經典家常菜,也就是每個人想到下廚時,最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理,包括完美烤牛肉、紅酒燉牛肉、烘烤羊腿配蔬菜、炸雞等等。

【把廚技學習融入食譜設計】

不但提供食譜,更實際教導如何作菜。從新手也能做出最簡單的第一道菜開始,如烤牛排、青花菜炒雞肉,在一道道菜中,由簡至難學會重要廚技,到最後挑戰最難的菜。

【附有變化作法】

每一道菜都有多種變化作法,學會一道,就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化,也可解決採買問題。不能吃牛肉,在做牛肉漢堡排時,也可以依指示用豬肉、羊肉及雞肉取代。手邊沒有蘋果,在做煎煮蘋果豬排時也可以用燈籠椒或蘑菇與洋蔥取代。

【化繁為簡的極簡訣竅】博客來網路書局

海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸,只需掌握極簡訣竅的要點,家常菜也有機會變身宴客菜,讓每個人都有信心下廚招待朋友。

本書內容

【肉類】

少吃肉對健康和環境比較好,當然也比較省荷包。所以我們應該把肉類視為難得的大菜,如果真要料理,就要做得很美味。料理肉類和料理其他食材並沒有不同:你需要知道手上的食材適合用哪一種料理技術(針對你要煮的肉類和部位選擇烹調方法),然後不斷練習,直到對整個過程很有心得為止。假如煮出來的結果不完全如同你的想像,還是可以很高興,畢竟食物是你自己料理出來的。

【家禽】

雞肉口感溫和,烹煮起來也很快速,最好能同做一些簡單的食材搭配,或製作一些超級簡單的鍋煮醬汁,以及如何處理雞肉切掉不要的部分。假如你料理雞肉的經驗已經很豐富,也可以用這本書一些食譜測試你的能力範圍,像是改變習慣的調味方式、嘗試新的烹煮技術或食材,也可以藉此磨鍊切開生肉和熟肉的技巧。

本書收錄35道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場合菜單方案,從認識牛肉、豬肉的各個部位及烹調重點,到做出人人都愛的炸雞、烤雞。你會發現肉並不難處理。況且,無論煮的是牛肉、羊肉、豬肉還是雞肉,烹煮技術其實都一樣,所以,你可以準備大展身手了!

(《極簡烹飪教室》系列一套六冊,除本書外,還包括:早餐、點心與沙拉;海鮮、湯與燉煮類;米麵穀類、蔬菜與豆類;肉類;麵包與甜點;特別冊廚藝之本。)

名人推薦

「想要好吃、有品味又新穎的食譜,本系列絕對是必要之選。」——傑米奧利佛,名廚和行動主義者

「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」——David Chang,美國名廚、《時代雜誌》十大食神

「想學好烹飪,必須先學習基礎原則。馬克絕對會讓你的烹飪功力大增。」——湯姆.科利契歐,5座畢爾德獎得主名廚

「馬克.彼特曼為簡單又好吃的家常菜移除了所有障礙,把所有的基礎烹飪原則歸納出一套簡單易懂、一目瞭然、看著照片一步步跟著做的簡潔要點,結果就開啓了他這套《極簡烹飪教室》系列巨作。」——名廚作家 馬利歐.巴塔利(Mario Batali)

「34歲的我手藝奇慘無比。本系列完美拯救了我的廚藝,現在我做的菜足以端出來分享炫耀了!這全要歸功於這套書幫我打下基礎。」——戴夫(Dave),忠實讀者

「25歲的我吃得不健康,廚藝也很糟,而網路上的食譜多半太複雜,不然就是用料用具太昂貴。本書改變了我的烹飪生活,循序漸進的教學,讓我熱愛下廚,重建了我對作菜的自信心!」——派崔克林克,忠實讀者

  • 原文作者: Mark Bittman
  • 譯者: 王心瑩
  • 出版社:大家出版

    新功能介紹
  • 出版日期:2016/03/09
  • 語言:繁體中文


商品網址: 極簡烹飪教室 4:肉類

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雲林縣湖山水庫已經完工,目前正在進行分階段蓄水,今年二月開放民眾參觀,春節期間吸引許多遊客造訪,周邊道路大塞車,成為斗六、古坑地區的熱門新景點。記者陳雅玲/攝影
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雲林縣湖山水庫已經完工,目前正在進行分階段蓄水,今年二月開放民眾參觀,春節6天期間吸引許多遊客造訪,周邊道路大塞車,成為斗六、古坑地區的熱門新景點。

湖山水庫管理中心主任李炎任表示,目前參觀水庫不用預約,並有志工協助導覽,春節期間每天都數千遊客造訪,估計將近3萬名遊客湧入。

李炎任表示,湖山水庫壩長1521公尺,來回超過3公里,沿途不僅可欣賞到壩區風光,天氣、空氣不錯的話,觀景台除可一覽斗六平原,還能看到六輕廠區的煙囪。

今天雖然是平常日,仍有許多遊客參觀,來自嘉義的遊客林佳豪表示,湖山水庫壩長比石門水庫長,走起來滿累的。

李炎任表示,目前正在進行香花園區工程,預計六月開放,水庫參觀免預約,團體參觀可申請導覽,壩區禁止野炊、露營,請民眾離開時帶走垃圾,維護壩區生態。
雲林縣湖山水庫已經完工,目前正在進行分階段蓄水,今年二月開放民眾參觀,春節期間吸引許多遊客造訪,周邊道路大塞車,成為斗六、古坑地區的熱門新景點。記者陳雅玲/攝影
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雲林縣湖山水庫已經完工,目前正在進行分階段蓄水,今年二月開放民眾參觀,春節期間吸引許多遊客造訪,周邊道路大塞車,成為斗六、古坑地區的熱門新景點。記者陳雅玲/攝影
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雲林縣湖山水庫已經完工,目前正在進行分階段蓄水,今年二月開放民眾參觀,春節期間吸引許多遊客造訪,周邊道路大塞車,成為斗六、古坑地區的熱門新景點。圖/湖山水庫管理中心提供
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雲林縣湖山水庫已經完工,目前正在進行分階段蓄水,今年二月開放民眾參觀,春節期間吸引許多遊客造訪,周邊道路大塞車,成為斗六、古坑地區的熱門新景點。記者陳雅玲/攝影
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