麵包職人烘焙教科書:精準掌握近乎完美的好味道!



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底下是 麵包職人烘焙教科書:精準掌握近乎完美的好味道! 的內容簡介



本書以淺顯易懂的說明,

替熱衷於烘焙麵包的愛好者,或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們,

一解長年以來的疑惑。


麵包的烘焙材料,分成主材料和副材料。

主材料為麵粉、酵母、水、鹽。

副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。

書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式,

及在製作麵包中所扮演的角色。

以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點,

以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤……

詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。

使用不同的麵粉時,

對麵團的攪拌方法、揉捏方法、力道拿捏、烘焙程序所產生的變化,

也進行了淺顯易懂的解說。

希望此書能讓您徹底了解材料、烘焙的原理,

相信烘焙新手也能烤出理想的美味麵包!

基本材料所扮演的角色

麵粉

○吸水食用的部份(澱粉)

○構成骨架的部份→Gluten麵筋=Glutenin麥蛋白(收縮性)+Gliadin麥膠蛋白(延展性)+水+力

○澱粉、麵筋和水可以維持酵母的二氧化碳

○是酵母的養分

酵母

○麵包的充氣幫浦

○控制口感和味道

○少了水就無法生存

○需要養分(澱粉)



○使麵粉緊密結合(澱粉+麵筋)

○酵母生存的必需品



○抑制酵素活性

○幫助蛋白質緊實

○鹽的滲透壓會抑止酵母活性(活躍程度)

○增添風味

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  • 譯者: 姜柏如
  • 出版社:良品文化

    新功能介紹
  • 出版日期:2017/08/07
  • 語言:繁體中文


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記者洪聖壹/台北報導

在稍早的記者會當中,小米科技台灣總經理李佳峰、全國電子總經理林政勳共同宣布合作計畫,初期將銷售小米科技旗下智慧家電產品,初期全國電子將全新引進小米智慧家電產品包括米家IH電子鍋、米家掃地機器人、小米空氣淨化器2等產品,同時還將在門市成立銷售專區。

小米台灣總經理李佳峰表示:「全國電子是台灣最具指標的3C賣場,服務第一的精神也正是小米所重視並借重的,很開心能達成此合作,期盼未來提供更有深度與廣度的服務,讓每個人都能享受科技的樂趣!」;

對此,全國電子將小米公司視為「戰略合作夥伴」,強調雙方經營理念「不謀而合」,透過兩家企業的深入合作,各自發揮所長,讓台灣民眾能在「擅長溫暖服務、持續創新」的全國電子更便利的買到小米智慧家電,將智慧生活帶到台灣鄉親的家庭中。

全國電子也宣布,即日起將陸續於全省327家門市專設小米商品專區,才剛引進的「米家IH電子鍋」(售價2,495元)將於2月3日至7日在全省全國電子門市獨家首賣。2月3日起民眾也可以在全國電子門市買到包括米家掃地機器人(全台限量5,000台,售價8,895元)、小米空氣淨化器2(售價3,995元)、米家床頭燈(售價1,295元)、米家LED智慧檯燈(售價995元)、米家感應夜燈(265元)、小米體重計(售價665元)等共七項米家智慧家電。

另外,為歡慶全國電子首賣小米家電,市價8,895元的米家掃地機器人特別推出限量5,000台、現省1,000元優惠方案,全國電子限量優惠價為7,895元。而且還將於 2018 年 2 月底開賣米家聲波電動牙刷與米家恆溫電水壺。同時還透露,未來全國電子與小米公司將持續更緊密的合作,更多的小米創新智慧家電將陸續在全省全國電子門市與民眾見面。








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